Pâtes au pesto de betteraves

C'est le mois de la sensibilisation au cancer du sein ! Le rose sera omniprésent ce mois-ci pour sensibiliser à cette maladie, nous rappeler l'importance de l'éducation et du dépistage précoce, et encourager le soutien aux survivantes du cancer du sein et à celles qui suivent actuellement un traitement. Je voulais partager ma contribution rose avec ces pâtes au pesto de betterave ! Une version sucrée d'un plat salé, facile à préparer et délicieusement savoureuse. En plus, la couleur est parfaite ! Pour plus d'informations sur la sensibilisation au cancer du sein, visitez le site web de notre partenaire caritatif du mois d'octobre , Living Beyond Breast Cancer .

• 1/2 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• huile d'olive
• 1/2 tasse de noix de cajou crues trempées
• 3/4 tasse de lait d'amande non sucré
• jus d'un citron
• 1/2 tasse de betteraves tranchées (en conserve, c'est bien !)
• sel de mer et poivre
• 1 boîte de pâtes

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
2. Ajoutez un filet d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
3. Une fois prêt, ajoutez l'oignon et l'ail dans un robot culinaire avec les noix de cajou, le lait d'amande, le jus de citron, les betteraves et une pincée de sel de mer et de poivre.
4. Mixez jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu de lait d'amande pour le fluidifier.
5. Mélangez-le aux pâtes cuites et dégustez !