Les meilleurs muffins aux myrtilles et aux amandes (sans gluten et végétaliens !)

À la fois nutritifs ET incroyables, ces magnifiques muffins moelleux sont parfaits à préparer pendant les vacances, que ce soit pour un petit-déjeuner sucré le matin ou un dessert le soir.

La base des muffins est faite d'un mélange de farine d'amande biologique, d'avoine et de farine sans gluten tout en étant naturellement sucrée avec du sirop d'érable biologique de catégorie B et des myrtilles fraîches.

Le seul inconvénient de ces produits est que vous en voudrez toujours plus d’un, peut-être même deux ou trois.

Les myrtilles regorgent d'anthocyanes, un puissant antioxydant qui aide à atténuer les dommages causés par les radicaux libres sur la peau. La farine d'amandes est sans gluten, faible en glucides, riche en fibres et riche en protéines. Ensemble, ils forment un délicieux muffin, légèrement noiseté, sucré et sain !

Ingrédients:

1 tasse de farine sans gluten

1 tasse de farine d'amandes

¼ tasse de flocons d'avoine (plus un peu pour la garniture)

2 œufs de lin (2 cuillères à soupe de farine de graines de lin + 5 cuillères à soupe d'eau), ou 2 gros œufs

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle moulue

½ cuillère à café de sel casher

1 tasse de lait d'amande frais ou de lait de cajou

1/2 tasse de sirop d'érable pur

1 cuillère à café d'extrait de vanille

⅓ tasse d'huile de coco vierge non raffinée, fondue et légèrement refroidie

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (ou de jus de citron frais)

1 tasse de bleuets frais ou surgelés

Facultatif : 2 bananes mûres écrasées

Mode d'emploi :

1) Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser 12 moules à muffins de caissettes.

2)Pour l'option vegan, préparez vos œufs de lin dans un petit bol et laissez reposer quelques minutes.

3) Dans un grand bol, fouettez ensemble les farines, les flocons d'avoine, la levure chimique et le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

4) Dans un grand bol séparé, mélangez les œufs de lin (ou les œufs), le sirop d'érable, la vanille, le lait, l'huile de coco, l'extrait et le vinaigre de cidre de pomme jusqu'à consistance lisse et bien mélangée (il est facultatif d'ajouter de la banane à cette étape).

5) Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

6) Dans un petit bol, mélanger les myrtilles avec un peu de farine sans gluten, puis les incorporer délicatement à la pâte. Ne pas trop mélanger. Laisser reposer la pâte environ 5 minutes.

7) Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins, en les remplissant aux 2/3. Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre ou avec quelques miettes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir 10 minutes, puis démouler les muffins et les placer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Donne 12 muffins. Bon appétit !